調(diào)香筆記(7)——什么是醛，它們是如何在香水中使用的?

醛和香水是共生的，世界上幾乎沒(méi)有一種香水是不含醛的。

這些有機(jī)化合物存在于許多天然物質(zhì)中，如玫瑰、香草橙皮、松樹(shù)精華、香茅和肉桂精油，這也是它們聞起來(lái)如此宜人的原因。

它們也可以在實(shí)驗(yàn)室中合成生產(chǎn)。

這些芳香的混合物含有所謂的甲?；@是有機(jī)化學(xué)中具有特定結(jié)構(gòu)(R-CHO)的分子的一部分。

醛是什么?

根據(jù)維基百科，“醛是一種含有末端羰基的有機(jī)化合物。這個(gè)官能團(tuán)由一個(gè)碳原子和一個(gè)氫原子以單鍵共價(jià)鍵相連，以及一個(gè)氧原子以雙鍵相連。因此醛官能團(tuán)的化學(xué)式為-CH=O，醛的通式為R-CH=O。醛基有時(shí)被稱為甲?；蚣柞；?。其他含有羰基的有機(jī)化合物包括酮和羧酸?！?/p>

醛是部分氧化的結(jié)果，它們的名字通常來(lái)源于它所形成的酸的名字。

它們被用于制造合成樹(shù)脂、染料、調(diào)味品、香水和其他化學(xué)品的制造。

有些被用作防腐劑和消毒劑。

這些復(fù)合材料包含一個(gè)羰基官能團(tuán)(C=O)，作為該官能團(tuán)一部分的碳原子有兩個(gè)剩余的鍵，可以包含一些氫原子或烷基(烴基)。

如果這些基團(tuán)中至少有一個(gè)是氫，那么這個(gè)化合物就是醛。

如果兩者都不是氫，那么這種化合物就被稱為酮，它也有一種令人愉快的氣味，經(jīng)常在麝香香水和古龍水以及食用香精中發(fā)現(xiàn)。

醛的嗅覺(jué)特性

我們的調(diào)香師大師很清楚醛所帶來(lái)的芳香霸氣感，他們經(jīng)常以不同的含量使用它們。

這些有機(jī)化合物的氣味各不相同。那些分子量較低的物質(zhì)真的很臭，就像腐爛水果的氣味。

另一方面，那些分子量較高的化合物通常有非常宜人的香氣。

調(diào)香師使用的醛被稱為脂肪族，或“脂肪”，它們的氣味可以從肥皂味到金屬味、蠟味到淀粉味、綠色到柑橘味(肥皂和清潔劑中難以捉摸的檸檬味)。

醛的歷史和神話

人們通常認(rèn)為，這款香奈爾5號(hào)香水誕生于1921年，是世界上第一款含醛香水。

然而，這并不比傳說(shuō)中的克里斯托弗·哥倫布是1492年第一個(gè)踏上新大陸的歐洲人更真實(shí)。(維京人、亞美利哥·韋斯普奇等人在他之前。)

正是可可·香奈兒巧妙的營(yíng)銷(xiāo)，讓這些珍貴的化合物在她的標(biāo)志性香水中得到普及，并引發(fā)了一場(chǎng)香水藝術(shù)的革命。

從技術(shù)上講，這些化學(xué)復(fù)合材料在1905年正式亮相，當(dāng)時(shí)調(diào)香師Louis Armingeat創(chuàng)造了Rêve D’or(金色夢(mèng)想)。

1906年，Apres L’ondee作為第一個(gè)使用茴香醛的香水被推出，如今茴香醛被廣泛使用在許多花香中，如丁香、山楂、八角和忍冬。

香奈兒5號(hào)很可能是一個(gè)吉利的錯(cuò)誤，因?yàn)閾?jù)故事所述，可可·香奈兒的調(diào)香師歐內(nèi)斯特·博克斯(Ernest Beaux)錯(cuò)誤地添加了比她要求的更多的醛(近1%)，但她喜歡由此產(chǎn)生的過(guò)量醛，因此它成為她夢(mèng)寐以求的配方的一部分。

她的目的是創(chuàng)造一種香水，是女人的氣味而不是花的氣味。她曾經(jīng)說(shuō)過(guò):“女人不想聞起來(lái)像玫瑰床?！?/p>

她接著創(chuàng)造了香奈兒22號(hào)，它也含有大量的脂肪醛(C10、C11和C12)，混合后產(chǎn)生了一種柑橘和花香的味道，帶有肥皂的味道。

其他許多香水公司也紛紛效仿，推出了Lanvin的Arpege、Lagerfeld的Femme、Elizabeth Taylor的White Diamonds和Estee Lauder的White Linen等經(jīng)典香水。

識(shí)別芳香醛

雖然芳香醛的化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，但它們的氣味有助于容易地識(shí)別它們。

芳香醛被定義為含有CHO基的化合物，如苯甲醛，它有一種讓人聯(lián)想到杏仁的氣味。一般來(lái)說(shuō)，這些化合物為香水配方提供了肥皂、蠟、檸檬和花香的味道。

香水中最常用的醛類(lèi)

香水巨頭們專(zhuān)門(mén)制造獨(dú)一無(wú)二的香水，其中許多都含有以下醛類(lèi)物質(zhì)。

一般來(lái)說(shuō)，使用這些有機(jī)化合物的香水可以是花香、水果味或柑橘味的。

脂肪醛的分子組成中含有8到13個(gè)碳原子，有一種非常宜人的水果或花卉氣味。

它們?cè)诤艿偷臐舛认潞苋菀妆粰z測(cè)到。它們實(shí)際上是一組成分，可以是金屬的、淀粉的、柑橘的或蠟質(zhì)的。

以下是現(xiàn)代香水中相當(dāng)普遍的配方:

C7

這種化合物具有強(qiáng)烈的草本和綠色香氣，讓人聯(lián)想到新鮮的戶外環(huán)境。微風(fēng)吹過(guò)心靈的眼睛，充滿了花香，如茉莉，玫瑰，鳶尾花和鈴蘭。

C8

這是辛化合物，也就是說(shuō)它是一種分子式為CH3 (CH2)6CHO的醛。這種無(wú)色、芳香的液體具有水果般的氣味，自然存在于柑橘油中。這種醛是一種強(qiáng)大的脂肪香化合物，經(jīng)常在檸檬香味中發(fā)現(xiàn)。

C9壬醛

這種復(fù)雜的化合物也被稱為壬醛，它是一種透明的棕色液體，特征是一種“玫瑰——橙子”的氣味，不溶于水，至少在20種精油中發(fā)現(xiàn)。它是溫暖的，主要是花香(玫瑰和茉莉)和蠟質(zhì)黃瓜的細(xì)微差別，在合適的配方中可以使香味非常清新和干凈。它與其他醛結(jié)合被廣泛和謹(jǐn)慎地用于香水配方。當(dāng)使用量較高時(shí)，它是柑橘和玫瑰調(diào)的重要成分，而在微量時(shí)，它會(huì)添加到許多類(lèi)型的香味中。

C10癸醛

C-10癸醛是一種分子式為C10H20O的醛。作為柑橘中的重要成分，這種復(fù)雜的化合物讓人聯(lián)想到橙皮和檸檬(特別是檸檬醛，它是兩種醛的天然混合物，分子式相同，但結(jié)構(gòu)不同。)

C11十一醛

這種11-碳醛復(fù)雜、干凈，自然存在于香菜葉油中。它的化學(xué)配方是C10H21CHO，它獨(dú)特的成分在古龍水的配方中傳遞出一種苦澀和清新的效果。氣味宜人，有輕微的柑橘(橘子)，脂肪和蠟質(zhì)花卉(玫瑰)元素。

C12月桂醛或十二醛

該醛分子式為CH?(CH?)??CHO。它是一種無(wú)色液體，出現(xiàn)在許多香水中，天然存在于柑橘油中。它以其強(qiáng)度而聞名，不同于其他同類(lèi)，因?yàn)樗鶕?jù)使用方式呈現(xiàn)不同的質(zhì)量。在高濃度時(shí)，它的氣味是汗味和金屬味，但當(dāng)它被稀釋時(shí)，花香(紫丁香或紫羅蘭)和草本氣味就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)(并進(jìn)入鼻子)。這種有機(jī)化合物還增強(qiáng)了麝香的氣味效果。醛c-12mna =2-甲基十一烷醛是一種有機(jī)化合物，天然存在于金桔皮油中。它的氣味是橙色，草本和龍涎香。在高度稀釋的情況下，它嘗起來(lái)有點(diǎn)像堅(jiān)果和蜂蜜。它是一種無(wú)色或淡黃色，經(jīng)常用作肥皂、洗滌劑和香水的成分。

C13十三醛

含有13個(gè)碳原子，分子式為C13H8ClFO，這種醛的氣味可以描述為新鮮、清潔、肥皂味、柑橘味、蠟狀葡萄柚皮。它的目的是為許多不同類(lèi)型的香水提供水潤(rùn)，柑橘和花香的韻調(diào)。

C14 γ-十一內(nèi)酯

這種美味的醛通常被稱為桃醛，盡管技術(shù)上它屬于內(nèi)酯的范疇。(這是一種含有酯的有機(jī)化合物，酯是一種由羧酸和醇合成的化合物。)它有一種甜甜的、果香的桃子氣味，被廣泛用于香水成分中，盡管是少量的，因?yàn)樗且环N非常強(qiáng)大的化合物。

C16 草梅醛

這種甜甜的水果草莓味讓人想起糖果的分子式是C12H14O3。香氣中彌漫著第二種花香和蜂蜜的細(xì)微差別，使其成為茉莉花和玫瑰等花卉成分的理想選擇，以及那些帶有強(qiáng)烈果味的香料。它為任何香味增加了一種溫暖的品質(zhì)，并加強(qiáng)了特別的頂部和木質(zhì)調(diào)。根據(jù)維基百科，“甲基苯基甘氨酸乙酯，通常被稱為“所謂的醛c-16”，也被稱為“草莓醛”，是一種有機(jī)化合物，用于香料工業(yè)中的人造水果香料，特別是草莓?！?/p>

C18 椰醛

這種奶油狀的椰子化合物的化學(xué)式是C9H16O2，也被稱為γ-壬內(nèi)酯。據(jù)Arctander說(shuō):“這是香水和熱帶香料中最常用的內(nèi)酯之一。它的應(yīng)用范圍從最高檔的香水到廉價(jià)的氣味掩蔽劑，從梔子花到椰子糖口味。它強(qiáng)烈的甜味和韌性經(jīng)常與十一烷內(nèi)酯(醛C-14)一起用于梔子花，晚香玉，金銀花，馬達(dá)加斯加茉莉，雞蛋花，茉莉和許多其他重花香類(lèi)型?！?/p>

席夫堿

希夫堿是由芳香醛和鄰氨基苯甲酸甲酯結(jié)合而成，產(chǎn)生獨(dú)特的反應(yīng)，從而產(chǎn)生獨(dú)特的香味。鄰氨基苯甲酸甲酯既是各種天然精油的組成部分，也是合成的芳香化學(xué)物質(zhì)，廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代香水生產(chǎn)中，其中許多也用于香水生產(chǎn)領(lǐng)域。引用最近在《香水世界》上的一篇文章，“在香水行業(yè)中，最常見(jiàn)的希夫堿被稱為金黃醇（或橙花素），由鄰氨基苯甲酸甲酯合成。橙花素(鄰氨基苯甲酸甲酯希夫堿)是橙花，鈴蘭花或葡萄香，甜重的橙花香，令人陶醉的橙花和金銀花香。

醛的使用

長(zhǎng)期以來(lái)，醛一直是許多獨(dú)特的季節(jié)性混合物中不可或缺的成分。下面是一些比較受歡迎的例子。

它們包括:適合秋冬和假日季節(jié)的配方，以及春夏兩季的配方，以及與更新和花卉華麗相關(guān)的所有細(xì)微差別。

野生百里香和豆瓣菜

就像熱帶的夏夜，這種夏日的氣味是甜美的，悶熱的，令人陶醉的。前調(diào)是綠色，閃亮的檸檬和溫和，辛辣的佛手柑，其次是芳香的花心，由精致的白色茶葉嫩芽，誘人而豐富的茉莉花瓣，強(qiáng)烈的奶油和豐富的梔子花，芳香的紫羅蘭和草本百里香組成。森林般的清爽，甜膩的白色麝香基調(diào)使香味更加完美。

白草花園

閃閃發(fā)光的藍(lán)色海水，溫和的夏日風(fēng)和舒適的磚砌小屋坐落在郁郁蔥蔥，寧?kù)o的英國(guó)鄉(xiāng)村，這是綠色花香的特點(diǎn)。誘人的甜，泥土，八角，新鮮羅勒，歐芹，芳香的野花，新鮮的花園綠色青草和森林，感官麝香的基礎(chǔ)香韻構(gòu)成了這復(fù)雜的香氣。

藍(lán)蓮青苔

森林和花卉品質(zhì)的前調(diào)，清新清新的空氣漂浮在芬芳的翠綠色瀉湖上，這是一種令人難以忘懷的氣味，融入了復(fù)雜的心調(diào)，包括芳香的夜花茉莉，深綠色的苔蘚，捕捉了春天和初夏森林原始的難以捉摸的精髓，以及令人陶醉的埃及藍(lán)蓮花。香氣以溫暖，肉感的琥珀香，香柏木為主基調(diào)。

秋天和節(jié)日喚起了豐富的意象和特殊的聯(lián)想氣味，我們都能識(shí)別和聯(lián)系起來(lái);南瓜派、剛砍下的圣誕樹(shù)上的松木和噼啪作響的壁爐的溫暖都是最好的例子。以下是Alpha Aromatics的大師們?yōu)椴蹲竭@一年中歡樂(lè)時(shí)光的精髓而設(shè)計(jì)的幾款香水。

南瓜的拿鐵咖啡

這是一種復(fù)雜的秋季香味，由辛辣的肉桂和丁香、果味蘋(píng)果和光滑的肉豆蔻混合而成，這種香味讓人想起童年的惡作劇或招待和萬(wàn)圣節(jié)派對(duì)，令人垂涎欲滴的節(jié)日派在烤箱里烘烤和珍貴的家庭時(shí)光。男裝和配飾零售商店很清楚，南瓜是男性最喜歡的氣味，經(jīng)常把它納入他們的季節(jié)性品牌戰(zhàn)略。

豐饒的象征

感恩節(jié)的溫暖，蘋(píng)果，蔓越莓，自制派和餅干的香甜氣味，這些都在每個(gè)人的腦海中浮現(xiàn)，每個(gè)人都吸入了這種以富足之角命名的強(qiáng)烈的森林氣味。這個(gè)象征，也許比其他任何象征都更能象征秋天、豐收和珍貴的家庭時(shí)光。與秋天相關(guān)的眾多香氣吸引著男性和女性，包括:甜的，辣的肉桂，丁香，多汁的成熟漿果和略帶霉味的干燥秋葉。

精明的零售商在出售秋冬服裝和家庭用品(如節(jié)日禮品、裝飾品和家庭用品)的商店里散發(fā)出這種香味，以增強(qiáng)消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)。

姜餅

沒(méi)有什么比香、甜、肉桂、香草、丁香和糖蜜混合而成的姜餅更能喚起人們對(duì)童年和圣誕節(jié)的回憶了。無(wú)論是姜餅屋、餅干還是其他與節(jié)日相關(guān)的美食，每一口美味的食物都讓人眼花繚亂、驚喜和喜悅。在節(jié)日期間，這種氣味在提供玩具、廚房用品和兒童服裝的商店，以及cafés和咖啡館都很受歡迎。

小糖果

這款酸、甜、果香香草和茉莉花香味的香水給女性貼身服裝、睡衣、高級(jí)珠寶和服裝珠寶、內(nèi)衣和化妝品的商店創(chuàng)造了一種強(qiáng)有力的氛圍，令人聯(lián)想到寧?kù)o和滿足。想起過(guò)去的快樂(lè)時(shí)光，立刻就會(huì)聯(lián)想到那首經(jīng)典詩(shī)歌《圣誕前夜》和克萊門(mén)特·摩爾那句不朽的話:孩子們舒適地躺在床上，糖李子的畫(huà)面在他們的腦海里跳舞。

冬杉和香脂

這款清新的天然松木混合著甜美、胡椒味、精致而柔和的香脂基調(diào)，具有舒緩和溫暖的特性。它特別能喚起溫暖和舒適的感覺(jué)。大腦的眼睛(和鼻子)會(huì)回憶起圣誕樹(shù)、滑雪橇，以及在火爐邊，甚至是在小公寓里和特別的朋友或家人在一起的快樂(lè)時(shí)光。

對(duì)于零售商來(lái)說(shuō)，這款香水在購(gòu)物中心的其他區(qū)域銷(xiāo)路很好，因?yàn)槟抢锏南M(fèi)者在匆忙的購(gòu)物狂潮之間會(huì)拿著所有的包裹停下來(lái)。它的鎮(zhèn)靜特性在醫(yī)院候診室、大廳、醫(yī)生辦公室、治療師和/或其他服務(wù)專(zhuān)業(yè)人員中也非常有效。

結(jié)論

醛和香水是不可分割的伙伴，因其固有的共生特性而緊密相連。

香水的復(fù)雜性使每一種配方都成為一種獨(dú)特的藝術(shù)作品。

醛的平衡和巧妙的應(yīng)用使它們以某種形式成為太陽(yáng)下每一種香味的必需品。

因此，如果您是香水品牌所有者或經(jīng)理、采購(gòu)經(jīng)理、業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)經(jīng)理、品牌協(xié)調(diào)員、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、化妝品科學(xué)家、包裝技術(shù)員、高級(jí)化學(xué)家、配方師，或者只是想推出自己的第一個(gè)香水系列的企業(yè)家，請(qǐng)?zhí)峤蛔稍兓蛑码娢覀兊膱F(tuán)隊(duì)，創(chuàng)建您的公司獨(dú)特的簽名混合，充滿了專(zhuān)門(mén)為您的客戶群設(shè)計(jì)的元素!

關(guān)于香水的最后一個(gè)想法:香水的吸引力在于它既短暫又給人力量……~瑪麗·蓋茨基爾

本文是在我們的首席調(diào)香師Roger Howell和阿爾法調(diào)香管理人員的洞察、指導(dǎo)和批準(zhǔn)下創(chuàng)作的。了解更多關(guān)于Howell先生，我們公司的使命和我們每一個(gè)香水創(chuàng)作背后的激情。