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調香筆記(7)——什么是醛,它們是如何在香水中使用的?

2022年11月04日中外香料香精第一資訊瀏覽量:0

調香筆記(7)——什么是醛,它們是如何在香水中使用的?

醛和香水是共生的,世界上幾乎沒(méi)有一種香水是不含醛的。

這些有機化合物存在于許多天然物質(zhì)中,如玫瑰、香草橙皮、松樹(shù)精華、香茅和肉桂精油,這也是它們聞起來(lái)如此宜人的原因。

它們也可以在實(shí)驗室中合成生產(chǎn)。

這些芳香的混合物含有所謂的甲?;?,這是有機化學(xué)中具有特定結構(R-CHO)的分子的一部分。

醛是什么?

根據維基百科,“醛是一種含有末端羰基的有機化合物。這個(gè)官能團由一個(gè)碳原子和一個(gè)氫原子以單鍵共價(jià)鍵相連,以及一個(gè)氧原子以雙鍵相連。因此醛官能團的化學(xué)式為-CH=O,醛的通式為R-CH=O。醛基有時(shí)被稱(chēng)為甲?;蚣柞;?。其他含有羰基的有機化合物包括酮和羧酸?!?/p>

醛是部分氧化的結果,它們的名字通常來(lái)源于它所形成的酸的名字。

它們被用于制造合成樹(shù)脂、染料、調味品、香水和其他化學(xué)品的制造。

有些被用作防腐劑和消毒劑。

調香筆記(7)——什么是醛,它們是如何在香水中使用的?

這些復合材料包含一個(gè)羰基官能團(C=O),作為該官能團一部分的碳原子有兩個(gè)剩余的鍵,可以包含一些氫原子或烷基(烴基)。

如果這些基團中至少有一個(gè)是氫,那么這個(gè)化合物就是醛。

如果兩者都不是氫,那么這種化合物就被稱(chēng)為酮,它也有一種令人愉快的氣味,經(jīng)常在麝香香水和古龍水以及食用香精中發(fā)現。

醛的嗅覺(jué)特性

我們的調香師大師很清楚醛所帶來(lái)的芳香霸氣感,他們經(jīng)常以不同的含量使用它們。

這些有機化合物的氣味各不相同。那些分子量較低的物質(zhì)真的很臭,就像腐爛水果的氣味。

另一方面,那些分子量較高的化合物通常有非常宜人的香氣。

調香師使用的醛被稱(chēng)為脂肪族,或“脂肪”,它們的氣味可以從肥皂味到金屬味、蠟味到淀粉味、綠色到柑橘味(肥皂和清潔劑中難以捉摸的檸檬味)。

醛的歷史和神話(huà)

人們通常認為,這款香奈爾5號香水誕生于1921年,是世界上第一款含醛香水。

然而,這并不比傳說(shuō)中的克里斯托弗·哥倫布是1492年第一個(gè)踏上新大陸的歐洲人更真實(shí)。(維京人、亞美利哥·韋斯普奇等人在他之前。)

正是可可·香奈兒巧妙的營(yíng)銷(xiāo),讓這些珍貴的化合物在她的標志性香水中得到普及,并引發(fā)了一場(chǎng)香水藝術(shù)的革命。

從技術(shù)上講,這些化學(xué)復合材料在1905年正式亮相,當時(shí)調香師Louis Armingeat創(chuàng )造了Rêve D’or(金色夢(mèng)想)。

1906年,Apres L’ondee作為第一個(gè)使用茴香醛的香水被推出,如今茴香醛被廣泛使用在許多花香中,如丁香、山楂、八角和忍冬。

香奈兒5號很可能是一個(gè)吉利的錯誤,因為據故事所述,可可·香奈兒的調香師歐內斯特·博克斯(Ernest Beaux)錯誤地添加了比她要求的更多的醛(近1%),但她喜歡由此產(chǎn)生的過(guò)量醛,因此它成為她夢(mèng)寐以求的配方的一部分。

調香筆記(7)——什么是醛,它們是如何在香水中使用的?

她的目的是創(chuàng )造一種香水,是女人的氣味而不是花的氣味。她曾經(jīng)說(shuō)過(guò):“女人不想聞起來(lái)像玫瑰床?!?/p>

她接著(zhù)創(chuàng )造了香奈兒22號,它也含有大量的脂肪醛(C10、C11和C12),混合后產(chǎn)生了一種柑橘和花香的味道,帶有肥皂的味道。

其他許多香水公司也紛紛效仿,推出了Lanvin的Arpege、Lagerfeld的Femme、Elizabeth Taylor的White Diamonds和Estee Lauder的White Linen等經(jīng)典香水。

識別芳香醛

雖然芳香醛的化學(xué)結構非常復雜,但它們的氣味有助于容易地識別它們。

芳香醛被定義為含有CHO基的化合物,如苯甲醛,它有一種讓人聯(lián)想到杏仁的氣味。一般來(lái)說(shuō),這些化合物為香水配方提供了肥皂、蠟、檸檬和花香的味道。

香水中最常用的醛類(lèi)

香水巨頭們專(zhuān)門(mén)制造獨一無(wú)二的香水,其中許多都含有以下醛類(lèi)物質(zhì)。

一般來(lái)說(shuō),使用這些有機化合物的香水可以是花香、水果味或柑橘味的。

脂肪醛的分子組成中含有8到13個(gè)碳原子,有一種非常宜人的水果或花卉氣味。

它們在很低的濃度下很容易被檢測到。它們實(shí)際上是一組成分,可以是金屬的、淀粉的、柑橘的或蠟質(zhì)的。

以下是現代香水中相當普遍的配方:

C7

這種化合物具有強烈的草本和綠色香氣,讓人聯(lián)想到新鮮的戶(hù)外環(huán)境。微風(fēng)吹過(guò)心靈的眼睛,充滿(mǎn)了花香,如茉莉,玫瑰,鳶尾花和鈴蘭。

C8

這是辛化合物,也就是說(shuō)它是一種分子式為CH3 (CH2)6CHO的醛。這種無(wú)色、芳香的液體具有水果般的氣味,自然存在于柑橘油中。這種醛是一種強大的脂肪香化合物,經(jīng)常在檸檬香味中發(fā)現。

C9壬醛

這種復雜的化合物也被稱(chēng)為壬醛,它是一種透明的棕色液體,特征是一種“玫瑰——橙子”的氣味,不溶于水,至少在20種精油中發(fā)現。它是溫暖的,主要是花香(玫瑰和茉莉)和蠟質(zhì)黃瓜的細微差別,在合適的配方中可以使香味非常清新和干凈。它與其他醛結合被廣泛和謹慎地用于香水配方。當使用量較高時(shí),它是柑橘和玫瑰調的重要成分,而在微量時(shí),它會(huì )添加到許多類(lèi)型的香味中。

C10癸醛

C-10癸醛是一種分子式為C10H20O的醛。作為柑橘中的重要成分,這種復雜的化合物讓人聯(lián)想到橙皮和檸檬(特別是檸檬醛,它是兩種醛的天然混合物,分子式相同,但結構不同。)

C11十一醛

這種11-碳醛復雜、干凈,自然存在于香菜葉油中。它的化學(xué)配方是C10H21CHO,它獨特的成分在古龍水的配方中傳遞出一種苦澀和清新的效果。氣味宜人,有輕微的柑橘(橘子),脂肪和蠟質(zhì)花卉(玫瑰)元素。

C12月桂醛或十二醛

該醛分子式為CH?(CH?)??CHO。它是一種無(wú)色液體,出現在許多香水中,天然存在于柑橘油中。它以其強度而聞名,不同于其他同類(lèi),因為它根據使用方式呈現不同的質(zhì)量。在高濃度時(shí),它的氣味是汗味和金屬味,但當它被稀釋時(shí),花香(紫丁香或紫羅蘭)和草本氣味就會(huì )顯現出來(lái)(并進(jìn)入鼻子)。這種有機化合物還增強了麝香的氣味效果。醛c-12mna =2-甲基十一烷醛是一種有機化合物,天然存在于金桔皮油中。它的氣味是橙色,草本和龍涎香。在高度稀釋的情況下,它嘗起來(lái)有點(diǎn)像堅果和蜂蜜。它是一種無(wú)色或淡黃色,經(jīng)常用作肥皂、洗滌劑和香水的成分。

C13十三醛

含有13個(gè)碳原子,分子式為C13H8ClFO,這種醛的氣味可以描述為新鮮、清潔、肥皂味、柑橘味、蠟狀葡萄柚皮。它的目的是為許多不同類(lèi)型的香水提供水潤,柑橘和花香的韻調。

C14 γ-十一內酯

這種美味的醛通常被稱(chēng)為桃醛,盡管技術(shù)上它屬于內酯的范疇。(這是一種含有酯的有機化合物,酯是一種由羧酸和醇合成的化合物。)它有一種甜甜的、果香的桃子氣味,被廣泛用于香水成分中,盡管是少量的,因為它是一種非常強大的化合物。

C16 草梅醛

這種甜甜的水果草莓味讓人想起糖果的分子式是C12H14O3。香氣中彌漫著(zhù)第二種花香和蜂蜜的細微差別,使其成為茉莉花和玫瑰等花卉成分的理想選擇,以及那些帶有強烈果味的香料。它為任何香味增加了一種溫暖的品質(zhì),并加強了特別的頂部和木質(zhì)調。根據維基百科,“甲基苯基甘氨酸乙酯,通常被稱(chēng)為“所謂的醛c-16”,也被稱(chēng)為“草莓醛”,是一種有機化合物,用于香料工業(yè)中的人造水果香料,特別是草莓?!?/p>

C18 椰醛

這種奶油狀的椰子化合物的化學(xué)式是C9H16O2,也被稱(chēng)為γ-壬內酯。據Arctander說(shuō):“這是香水和熱帶香料中最常用的內酯之一。它的應用范圍從最高檔的香水到廉價(jià)的氣味掩蔽劑,從梔子花到椰子糖口味。它強烈的甜味和韌性經(jīng)常與十一烷內酯(醛C-14)一起用于梔子花,晚香玉,金銀花,馬達加斯加茉莉,雞蛋花,茉莉和許多其他重花香類(lèi)型?!?/p>

席夫堿

希夫堿是由芳香醛和鄰氨基苯甲酸甲酯結合而成,產(chǎn)生獨特的反應,從而產(chǎn)生獨特的香味。鄰氨基苯甲酸甲酯既是各種天然精油的組成部分,也是合成的芳香化學(xué)物質(zhì),廣泛應用于現代香水生產(chǎn)中,其中許多也用于香水生產(chǎn)領(lǐng)域。引用最近在《香水世界》上的一篇文章,“在香水行業(yè)中,最常見(jiàn)的希夫堿被稱(chēng)為金黃醇(或橙花素),由鄰氨基苯甲酸甲酯合成。橙花素(鄰氨基苯甲酸甲酯希夫堿)是橙花,鈴蘭花或葡萄香,甜重的橙花香,令人陶醉的橙花和金銀花香。

醛的使用

長(cháng)期以來(lái),醛一直是許多獨特的季節性混合物中不可或缺的成分。下面是一些比較受歡迎的例子。

它們包括:適合秋冬和假日季節的配方,以及春夏兩季的配方,以及與更新和花卉華麗相關(guān)的所有細微差別。

野生百里香和豆瓣菜

就像熱帶的夏夜,這種夏日的氣味是甜美的,悶熱的,令人陶醉的。前調是綠色,閃亮的檸檬和溫和,辛辣的佛手柑,其次是芳香的花心,由精致的白色茶葉嫩芽,誘人而豐富的茉莉花瓣,強烈的奶油和豐富的梔子花,芳香的紫羅蘭和草本百里香組成。森林般的清爽,甜膩的白色麝香基調使香味更加完美。

調香筆記(7)——什么是醛,它們是如何在香水中使用的?

白草花園

閃閃發(fā)光的藍色海水,溫和的夏日風(fēng)和舒適的磚砌小屋坐落在郁郁蔥蔥,寧靜的英國鄉村,這是綠色花香的特點(diǎn)。誘人的甜,泥土,八角,新鮮羅勒,歐芹,芳香的野花,新鮮的花園綠色青草和森林,感官麝香的基礎香韻構成了這復雜的香氣。

藍蓮青苔

森林和花卉品質(zhì)的前調,清新清新的空氣漂浮在芬芳的翠綠色瀉湖上,這是一種令人難以忘懷的氣味,融入了復雜的心調,包括芳香的夜花茉莉,深綠色的苔蘚,捕捉了春天和初夏森林原始的難以捉摸的精髓,以及令人陶醉的埃及藍蓮花。香氣以溫暖,肉感的琥珀香,香柏木為主基調。

秋天和節日喚起了豐富的意象和特殊的聯(lián)想氣味,我們都能識別和聯(lián)系起來(lái);南瓜派、剛砍下的圣誕樹(shù)上的松木和噼啪作響的壁爐的溫暖都是最好的例子。以下是Alpha Aromatics的大師們?yōu)椴蹲竭@一年中歡樂(lè )時(shí)光的精髓而設計的幾款香水。

南瓜的拿鐵咖啡

這是一種復雜的秋季香味,由辛辣的肉桂和丁香、果味蘋(píng)果和光滑的肉豆蔻混合而成,這種香味讓人想起童年的惡作劇或招待和萬(wàn)圣節派對,令人垂涎欲滴的節日派在烤箱里烘烤和珍貴的家庭時(shí)光。男裝和配飾零售商店很清楚,南瓜是男性最喜歡的氣味,經(jīng)常把它納入他們的季節性品牌戰略。

調香筆記(7)——什么是醛,它們是如何在香水中使用的?

豐饒的象征

感恩節的溫暖,蘋(píng)果,蔓越莓,自制派和餅干的香甜氣味,這些都在每個(gè)人的腦海中浮現,每個(gè)人都吸入了這種以富足之角命名的強烈的森林氣味。這個(gè)象征,也許比其他任何象征都更能象征秋天、豐收和珍貴的家庭時(shí)光。與秋天相關(guān)的眾多香氣吸引著(zhù)男性和女性,包括:甜的,辣的肉桂,丁香,多汁的成熟漿果和略帶霉味的干燥秋葉。

精明的零售商在出售秋冬服裝和家庭用品(如節日禮品、裝飾品和家庭用品)的商店里散發(fā)出這種香味,以增強消費者的購物體驗。

姜餅

沒(méi)有什么比香、甜、肉桂、香草、丁香和糖蜜混合而成的姜餅更能喚起人們對童年和圣誕節的回憶了。無(wú)論是姜餅屋、餅干還是其他與節日相關(guān)的美食,每一口美味的食物都讓人眼花繚亂、驚喜和喜悅。在節日期間,這種氣味在提供玩具、廚房用品和兒童服裝的商店,以及cafés和咖啡館都很受歡迎。

小糖果

這款酸、甜、果香香草和茉莉花香味的香水給女性貼身服裝、睡衣、高級珠寶和服裝珠寶、內衣和化妝品的商店創(chuàng )造了一種強有力的氛圍,令人聯(lián)想到寧靜和滿(mǎn)足。想起過(guò)去的快樂(lè )時(shí)光,立刻就會(huì )聯(lián)想到那首經(jīng)典詩(shī)歌《圣誕前夜》和克萊門(mén)特·摩爾那句不朽的話(huà):孩子們舒適地躺在床上,糖李子的畫(huà)面在他們的腦海里跳舞。

冬杉和香脂

這款清新的天然松木混合著(zhù)甜美、胡椒味、精致而柔和的香脂基調,具有舒緩和溫暖的特性。它特別能喚起溫暖和舒適的感覺(jué)。大腦的眼睛(和鼻子)會(huì )回憶起圣誕樹(shù)、滑雪橇,以及在火爐邊,甚至是在小公寓里和特別的朋友或家人在一起的快樂(lè )時(shí)光。

對于零售商來(lái)說(shuō),這款香水在購物中心的其他區域銷(xiāo)路很好,因為那里的消費者在匆忙的購物狂潮之間會(huì )拿著(zhù)所有的包裹停下來(lái)。它的鎮靜特性在醫院候診室、大廳、醫生辦公室、治療師和/或其他服務(wù)專(zhuān)業(yè)人員中也非常有效。

結論

醛和香水是不可分割的伙伴,因其固有的共生特性而緊密相連。

香水的復雜性使每一種配方都成為一種獨特的藝術(shù)作品。

醛的平衡和巧妙的應用使它們以某種形式成為太陽(yáng)下每一種香味的必需品。

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關(guān)于香水的最后一個(gè)想法:香水的吸引力在于它既短暫又給人力量……~瑪麗·蓋茨基爾

本文是在我們的首席調香師Roger Howell和阿爾法調香管理人員的洞察、指導和批準下創(chuàng )作的。了解更多關(guān)于Howell先生,我們公司的使命和我們每一個(gè)香水創(chuàng )作背后的激情。

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